베이커 퍼센트 계산기

사용법

1. 밀가루 무게를 그램으로 입력합니다(이것이 100% 기준).
2. 다른 각 재료를 밀가루 무게 대비 퍼센트로 입력합니다.
3. 표에서 모든 재료의 그램 무게를 확인합니다.
4. 총 반죽 무게와 수화율을 확인하고 레시피를 복사합니다.

자주 묻는 질문

베이커 퍼센트가 무엇인가요?

밀가루를 100%로 두고 다른 모든 재료를 밀가루 무게의 백분율로 적는 레시피 표기법입니다. 물 70% 레시피는 배치 크기와 무관하게 밀가루 1000g당 물 700g을 의미합니다.

수화율은 무슨 뜻인가요?

수화율은 밀가루 무게 대비 물 무게의 백분율입니다. 수화율이 높으면(75% 이상) 더 촉촉하고 기공이 큰 속살이 되고, 낮으면(60~65%) 더 단단하고 조밀한 반죽이 됩니다. 여기서는 입력한 물 퍼센트와 같습니다.

퍼센트 합이 100%를 넘어도 되나요?

네 — 정상입니다. 밀가루만 100%로 고정되고 나머지는 서로 독립적이므로 총 반죽 무게가 밀가루 무게보다 큽니다.

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