커피 추출 비율 계산기

스페셜티 커피는 비율로 말합니다. 1:16은 커피 1그램당 물 16그램이라는 뜻입니다. 주방이 바뀌어도 그대로 옮겨 가는 숫자가 그것뿐이기 때문입니다. 부피는 옮겨 가지 않습니다. 약배전 한 스쿱과 강배전 한 스쿱은 무게가 눈에 띄게 다르고, "한 컵"은 어느 나라에서는 240 ml이고 다른 나라에서는 150 ml입니다. 이 도구는 방식별 기본값(푸어오버 1:16, 프렌치프레스 1:15, 에어로프레스 1:14, 에스프레소 1:2, 콜드브루 1:8)과 분쇄도·시간 안내를 함께 제공하고, 입력하지 않은 쪽을 자동으로 계산해 줍니다. "원두가 25 g 있는데"에서 출발하든 "커피 400 ml를 만들고 싶은데"에서 출발하든 됩니다.

비율은 농도를 정할 뿐 추출률을 정하지는 않습니다. 이 둘은 서로 다른 축이고, 실망스러운 커피의 대부분은 이 둘을 혼동한 결과입니다. 물에 대해 커피를 얼마나 넣느냐가 음료가 얼마나 진한지를 정합니다. 얼마나 곱게 갈았는지, 물이 얼마나 뜨거운지, 둘이 얼마나 오래 함께 있었는지가 가용 성분 중 실제로 빠져나온 비율을 정합니다. 한 잔이 진하면서 동시에 과소추출일 수 있습니다. 시큼하고 맛이 얇으면서 묵직한 커피가 그렇고, 이때 손볼 것은 커피 양이 아니라 더 고운 분쇄도나 더 긴 접촉 시간입니다.

여기 기본값이 공표된 표준보다 진한 쪽이라는 점은 알아 둘 만합니다. 스페셜티 커피 협회의 골든 컵 기준은 물 1리터당 커피 약 55그램으로, 대략 1:18에 해당합니다. 기본값인 1:16은 62.5 g/L입니다. 어느 쪽이 틀린 것은 아닙니다. 그 표준은 20세기 중반 미국인의 입맛을 기준으로 정해졌고 오늘날 서드웨이브 관행은 대체로 더 진하게 내립니다. 다만 공표된 지침과 대조하고 있다면 이만큼의 차이를 염두에 두세요.

이 산수가 알려 주지 못하는 것은 잔에 실제로 담기는 양입니다. 젖은 커피 가루는 제 무게의 두 배쯤 되는 물을 머금습니다. 그래서 25 g을 1:16으로 내리면 물은 400 g이 들어가지만, 커피층이 제 몫을 붙잡은 뒤 남는 음료는 350 g 남짓입니다. 물의 양으로 서버 용량을 잡으면 매번 모자랍니다. 에스프레소는 이 점을 거꾸로 증명하는 예외입니다. 에스프레소의 1:2는 투입량 대 추출된 액체량, 즉 나오는 쪽에서 잰 값이라 머금는 양을 보정할 필요가 없습니다. 같은 표기가 거기서는 다른 것을 뜻합니다.