烘焙百分比计算器
日常
烘焙百分比将每种配料表示为总面粉重量的百分比，面粉始终为 100%。它让烘焙师能将配方换算到任意批量，并一目了然地比较配方。输入面粉的克数以及水、盐、酵母，以及可选的糖、油脂的百分比，计算器即给出每种的精确重量、总面团重量和含水量(水的百分比)。糖和油脂行仅在其百分比大于零时显示。所有计算都在你的浏览器本地完成。
—
| 配料 | 烘焙 % | 重量 |
|---|---|---|
| 面粉 | 100% | 500.0 g |
| 水 | 70% | 350.0 g |
| 盐 | 2% | 10.0 g |
| 酵母 | 1% | 5.0 g |
总面团865.0 g
含水量70%
使用方法
- 输入面粉的克数(这是你的 100% 基准)。
- 将其他每种配料输入为面粉重量的百分比。
- 在表格中查看每种配料的克数。
- 查看总面团重量和含水量，并复制配方。
常见问题
- 什么是烘焙百分比?
- 这是一种配方写法，面粉为 100%，其他每种配料以面粉重量的百分比给出。70% 水的配方意味着每 1000 克面粉配 700 克水，与批量大小无关。
- 含水量是什么意思?
- 含水量是水重量占面粉重量的百分比。含水量越高(75% 以上)，面包心越湿润、气孔越大; 越低(60–65%)，面团越硬实、紧密。这里等于你输入的水百分比。
- 百分比之和可以超过 100% 吗?
- 可以，这很正常。只有面粉固定为 100%; 其他彼此独立，因此总面团重量大于面粉重量。