ベーカーズパーセント計算ツール

使い方

1. 小麦粉の重さをグラムで入力します(これが100%の基準)。
2. 他の各材料を小麦粉重量に対する割合で入力します。
3. 表ですべての材料のグラム重量を確認します。
4. 総生地重量と加水率を確認し、レシピをコピーします。

よくある質問

ベーカーズパーセントとは何ですか?

小麦粉を100%とし、他のすべての材料を小麦粉重量の百分率で書くレシピ表記法です。水70%のレシピは、バッチサイズに関係なく小麦粉1000gあたり水700gを意味します。

加水率とは何を意味しますか?

加水率は小麦粉重量に対する水重量の百分率です。加水率が高いほど(75%以上)しっとりして気泡の多いクラムになり、低いほど(60〜65%)硬く締まった生地になります。ここでは入力した水の割合と同じです。

割合の合計が100%を超えてもよいですか?

はい — 正常です。小麦粉だけが100%に固定され、他は互いに独立しているため、総生地重量は小麦粉重量より大きくなります。

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