ベーカーズパーセント計算ツール
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ベーカーズパーセントは、すべての材料を常に100%である総小麦粉重量に対する百分率で表します。これにより、パン職人は配合を任意のバッチサイズに換算し、レシピを一目で比較できます。小麦粉の重さをグラムで入力し、水・塩・イースト、必要に応じて砂糖・油脂の割合を入力すると、計算機が各材料の正確な重量、総生地重量、加水率(水の割合)を示します。砂糖と油脂の行は割合が0より大きいときだけ表示されます。すべての計算はブラウザ内でローカルに行われます。
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| 材料 | ベーカーズ% | 重量 |
|---|---|---|
| 小麦粉 | 100% | 500.0 g |
| 水 | 70% | 350.0 g |
| 塩 | 2% | 10.0 g |
| イースト | 1% | 5.0 g |
総生地865.0 g
加水率70%
使い方
- 小麦粉の重さをグラムで入力します(これが100%の基準)。
- 他の各材料を小麦粉重量に対する割合で入力します。
- 表ですべての材料のグラム重量を確認します。
- 総生地重量と加水率を確認し、レシピをコピーします。
よくある質問
- ベーカーズパーセントとは何ですか?
- 小麦粉を100%とし、他のすべての材料を小麦粉重量の百分率で書くレシピ表記法です。水70%のレシピは、バッチサイズに関係なく小麦粉1000gあたり水700gを意味します。
- 加水率とは何を意味しますか?
- 加水率は小麦粉重量に対する水重量の百分率です。加水率が高いほど(75%以上)しっとりして気泡の多いクラムになり、低いほど(60〜65%)硬く締まった生地になります。ここでは入力した水の割合と同じです。
- 割合の合計が100%を超えてもよいですか?
- はい — 正常です。小麦粉だけが100%に固定され、他は互いに独立しているため、総生地重量は小麦粉重量より大きくなります。