Calculadora de porcentaje de panadero
Día a día
El porcentaje de panadero expresa cada ingrediente como un porcentaje del peso total de la harina, que siempre es 100%. Permite a los panaderos escalar una fórmula a cualquier tamaño de lote y comparar recetas de un vistazo. Introduce el peso de la harina en gramos y los porcentajes de agua, sal, levadura y, opcionalmente, azúcar y grasa, y la calculadora da el peso exacto de cada uno, el peso total de la masa y la hidratación (el porcentaje de agua). Las filas de azúcar y grasa aparecen solo cuando su porcentaje es mayor que cero. Todo se calcula localmente en tu navegador.
| Ingrediente | % panadero | Peso |
|---|---|---|
| Harina | 100% | 500.0 g |
| Agua | 70% | 350.0 g |
| Sal | 2% | 10.0 g |
| Levadura | 1% | 5.0 g |
Cómo usar
- Introduce el peso de la harina en gramos (esta es tu base del 100%).
- Introduce cada otro ingrediente como porcentaje del peso de la harina.
- Lee el peso en gramos de cada ingrediente en la tabla.
- Comprueba el peso total de la masa y la hidratación, y copia la receta.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el porcentaje de panadero?
- Es una forma de escribir recetas donde la harina es el 100% y cada otro ingrediente se da como porcentaje del peso de la harina. Una receta con 70% de agua significa 700 g de agua por 1000 g de harina, sin importar el tamaño del lote.
- ¿Qué significa la hidratación?
- La hidratación es el peso del agua como porcentaje del peso de la harina. Más hidratación (75%+) da una miga más húmeda y abierta; menos (60–65%) da una masa más firme y cerrada. Aquí equivale al porcentaje de agua que introduces.
- ¿Los porcentajes pueden sumar más de 100%?
- Sí, es normal. Solo la harina está fija en 100%; los demás son independientes entre sí, así que el peso total de la masa supera el de la harina.
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