Calculadora de porcentagem do padeiro
Dia a dia
A porcentagem do padeiro expressa cada ingrediente como uma porcentagem do peso total da farinha, que é sempre 100%. Ela permite ao padeiro ajustar uma fórmula para qualquer tamanho de lote e comparar receitas num relance. Informe o peso da farinha em gramas e as porcentagens de água, sal, fermento e, opcionalmente, açúcar e gordura, e a calculadora dá o peso exato de cada um, o peso total da massa e a hidratação (a porcentagem de água). As linhas de açúcar e gordura aparecem apenas quando sua porcentagem é maior que zero. Tudo é calculado localmente no seu navegador.
| Ingrediente | % padeiro | Peso |
|---|---|---|
| Farinha | 100% | 500.0 g |
| Água | 70% | 350.0 g |
| Sal | 2% | 10.0 g |
| Fermento | 1% | 5.0 g |
Como usar
- Informe o peso da farinha em gramas (esta é sua base de 100%).
- Informe cada outro ingrediente como porcentagem do peso da farinha.
- Veja o peso em gramas de cada ingrediente na tabela.
- Confira o peso total da massa e a hidratação, e copie a receita.
Perguntas frequentes
- O que é a porcentagem do padeiro?
- É uma forma de escrever receitas em que a farinha é 100% e cada outro ingrediente é dado como porcentagem do peso da farinha. Uma receita com 70% de água significa 700 g de água por 1000 g de farinha, independentemente do tamanho do lote.
- O que significa hidratação?
- Hidratação é o peso da água como porcentagem do peso da farinha. Mais hidratação (75%+) dá um miolo mais úmido e aberto; menos (60–65%) dá uma massa mais firme e fechada. Aqui equivale à porcentagem de água que você informa.
- As porcentagens podem somar mais de 100%?
- Sim, é normal. Apenas a farinha é fixa em 100%; as outras são independentes entre si, então o peso total da massa supera o da farinha.
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